Prebiotik adalah komponen bahan pangan yang tidak dapat dicerna oleh saluran pencernaan secara enzimatis sehingga akan difermentasi oleh bakteri probiotik di usus besar. Inulin merupakan salah satu sumber prebiotik yang banyak dimanfaatkan dalam produk pangan olahan seperti susu fermentasi. Pemberian inulin pada kadar tertentu perlu diketahui untuk mengetahui jumlah optimal yang diperlukan untuk menjaga kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi prebiotik inulin terhadap pertumbuhan bakteri asam laktat starter yogurt (Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus).

Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik amilograf tepung sorgum fermentasi dan melakukan uji organoleptik terhadap produk cake dan cookies yang dibuat dari tepung sorgum fermentasi. Pembuatan tepung sorgum dilakukan dengan 4 variasi perlakuan yaitu kontrol (tanpa fermentasi), fermentasi padat, fermentasi cair, fermentasi campuran padat dan cair. Analisis profil amilograf keempat sampel tepung sorgum tersebut dilakukan dengan Viscograph Brabender.